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| Rezepte/Keckse/Springerle | |||||||||
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SpringerleZutaten* 500g Mehl, Type 405* 500g Puderzucker * 4 Eier, ca. 190 - 200g * 1 Messerspitze (2g) Hirschhornsalz * 1 - 2 Esslöffel Kirschwasser * Anissamen * Stärkemehl zum Einpudern ZubereitungAlle Zutaten stellt man für mehrere Stunden in einen warmen Raum.Das Eiweiß schaumig rühren, dann den gesiebten Puderzucker esslöffelweise zugeben. Diese Masse mindestens 20 Minuten in der Küchenmaschine rühren. Eigelb hinzugeben und weiter rühren. Dann nach etwa 10 Minuten das in Kirschwasser ganz aufgelöste Hirschhornsalz zugeben. Danach wird das gesiebte Mehl esslöffelweise untergerührt. Der Teig ist jetzt noch etwas weich und braucht zum Ausmodeln noch eine Ruhezeit. In einer Schüssel mit gut schliessendem Deckel mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Jetzt eine kleine Portion davon abschneiden und auf dem eingepuderten Backbrett 7-10mm dick auswellen. Springerlesmodel in den leicht eingepuderten Teig eindrücken. Den restlichen Teig in der Schüssel sofort wieder abdecken, er trocknet sonst schnell ab. Die Springerle auf ein gepudertes Holzbackbrett setzen und an einem warmen, trockenen Ort 24 - 48 Stunden trocknen lassen. Vor dem Backen muss die Unterseite der Springerle wieder befeuchtet werden und zwar setzt man sie kurz auf ein gut feuchtes Küchenhandtuch. Auf das Backpapier Anis streuen und die Springerle nach dem Anfeuchten draufsetzen. Backofen nicht vorheizen, bei Ober und Unterhitze 130°C ca. 25 Minuten backen, dann abschalten und noch weitere 10 Minuten im geschlossenen Ofen lassen. Nach dem Backen in einem Pappkarton an einem feuchten Ort aufbewahren, auf dem Balkon oder in einem kühlen Keller. Nach: Gertrud und Gerhard Kaiser, Stuttgart / Hedelfingen |
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